文/宋沛珊
10月的邵阳洞口县古楼乡，一片片成型的茶树苗整齐划一，因为天气转凉时节晚，茶农们采完最后一批茶叶，茶园正待修整中。而与此同时，湖南古楼雪峰云雾茶有限公司的茶厂里，制茶师米加升带着师傅们正在揉捻，制成今年的最后一批茶叶。揉捻的茶叶放进发酵机里，提香后，手捧一把细闻，浓郁的花蜜香沁人心脾。“这是‘湖南红茶’的香味。”
事实上，如果没有相关行业科研者的驻扎，也许当地的茶叶品牌的发展并没有今日的速度。
“目前，我是洞口县的三区人才，主要为当地茶树品种、茶叶品质及生产模式给予帮助。”湖南省农科院茶叶研究所助理研究员、洞口县三区人才银霞说道。近几年来，湖南省农业科学院数名科技特派员进乡村、下田野，把实验室建在田间地头，增加了技术的源头供给，突破了农业生产的技术瓶颈。
银霞(左)与省茶科所所长张曙光(中)等调查城步县峒茶野生茶资源
手把手传授技术，为茶农解决实际困难。银霞表示，这几年，她去了城步、隆回等邵阳市茶产县，“城步的茶树资源很丰富，但是无人梳理，当地老百姓都有做茶叶的习惯，但都是春夏时节，做做野茶喝。”银霞翻着自己整理的笔记说，带动一个地方茶叶品牌，还得从头梳理。
银霞正在教授茶农覆盖地膜，防控杂草影响茶苗生长
选择品种、扦插茶苗、茶园管培、加工制作……每一个技术环节，银霞都给茶农们细心讲解。遇到不容易说清的问题，她挽起裤脚、操起工具就下地示范。“好的茶树品种，是做好茶的第一步。”
“这里是我的高山有机新茶园，新厂房也即将完工投产，门店又新开了一家。”隆回一都云峰富硒茶业有限公司董事长邹方晴很感激地说，“茶叶卖得好，都要感谢省农科院茶叶所派来的科技服务专家”。
2016年，银霞在隆回一都云峰富硒茶业的茶厂里指导工人进行第一批春茶加工
与邹方晴结缘于2015年湖南省“三区人才”项目启动，想回家乡推动茶产业发展的银霞遇见了满脸愁容的邹方晴，后者带着三包茶样来所里求助。第一批春茶因为有烟味，无人问津损失惨重。银霞对茶样进行了专业审评后，指出烟味存在的制作缺陷，还看出了这家企业制作的茶叶香气低，品质欠佳。“这明显是在茶叶加工上存在缺陷，当时，我主动跟邹方晴提出把三区人才挂在一都云峰公司，方便来年后进行点对点服务。”
2016年三月初春，茶叶开采前，银霞来到一都云峰富硒茶业的加工车间，仔细检查了一遍加工设备，排除设备破裂造成的茶叶烟味。春茶开采后，她再一次来到车间，对第一批新茶进行了指导，手把手教传授工人们加工方法与技巧。“他们不太清楚新设备该怎么使用，我教他们利用设备延长摊放时间、提高杀青温度等，大大提高了茶叶香气，之后我帮助企业建立了加工生产标准。”春茶销售季后，邹方晴喜笑开颜，“今年我的茶比往年香气都要好很多，所以今年的茶比去年卖的多卖的贵!”
近年来，邵阳市着力打造地方优质农产品公共品牌，“邵阳红”茶叶成为开山之作。那么“邵阳红”要呈现怎样的风味呢?“首先它是标准的红茶，要经过科学的工艺制作。”2017年，邵阳市举行了第一次制茶大赛，市茶叶学会向银霞发出了邀请，作为专业评茶师，银霞从所里带着系列评茶器皿，开车前往比赛场地。“因为是第一次，他们也没有经验，制茶比赛就是比做茶技术，冲泡后对茶的色泽、汤色、口感的评价至为重要，我把专业器皿带过去，也是带着他们做规范的评茶系统。”
在洞口乡，制茶历史悠久，气候适宜。“我们也不想荒废我们当地的茶树资源，半路来做茶，关于怎么做出好茶，我们真是特别感谢省农科院茶科所的专家们，不厌其烦地带着我们做。”湖南古楼雪峰云雾茶有限公司负责人肖冬红说，2019年，该公司在原有的云雾茶制作成熟后，创立了科技创新创业团队，由省茶叶研究所所长张曙光担任团队科技带头人，15人的技术团队开展有机红茶精深加工项目的研发，制定“邵阳红”红茶产品地方加工技术标准，并配套工艺研究，创新红茶加工技术。
“来喝喝今年秋天做的红茶，三种方法制作的红茶。”7日晚，该企业的首席制茶师米加升与张曙光、银霞坐在茶桌旁，细细品尝每一杯，看哪杯品质最佳。“这杯兰花香气有了，口感也醇和，没有一点涩味，喝着不错。”经过介绍，记者了解到，为了突出当地茶叶的品质风味，科技团队多次尝试，制定了花香、蜜香、甜香三种加工工艺，大大凸显了古楼红茶“花蜜香，甘鲜味”的品质特点。
“这一款针形红茶是我们费尽心思制作的，针形外形美观大方，冲泡后在杯中三起三落，根根竖立，极为好看。快品尝一下。”银霞指着一款包装精美的红茶礼盒介绍道。此前，古楼茶业在市场推广中接收到一个“任务”，是否能做出如君山银针可竖立杯中的红茶针形茶呢?“红茶的制作工艺中不可缺少了揉捻，茶叶的细胞壁必须要达到一定的破损率才能发酵。可这样一来茶叶就很难竖立。那如何解决揉捻和竖立的矛盾?毫无头绪的时候，我提议边做边修改工艺。先尝试着做了第一批针形红茶，发现有几个芽头可以竖立，我们便把这几个能立住的芽头挑出来研究，再倒逼工艺改进。最后，我们制成了这款竖立率接近百分之百的针形红茶。”银霞开心地说到，驻扎在基地也获得了不少研究灵感，收获满满。目前，针形红茶正在申请国家专利中。
“长远来说，这些研究是打响邵阳红茶、古楼红茶品牌的前提，也对洞口县实施乡村振兴意义重大。目前，古楼雪峰云雾茶企推出的几款红茶在邵阳市有了很大的知名度。”古楼乡党委书记肖亮说。
输入技术很重要，技术落地深耕更关键。为了把技术真正留在农村，科技特派员的模式培养了一大批懂技术、会经营、善管理的乡土里手。
肖冬红表示，公司借力科技特派员与三区人才的工作机制，组建茶叶全产业链技术服务团队，增设免费培训班，在贫困村先后建立科技示范基地12个，引入茶叶新品种7个，实施茶园生态防治、品种改良、茶树保水、红茶加工等新技术15项，选育开发出古楼1号、古楼2号高端红茶系列优质产品，为贫困茶农提供全方位的免费培训指导10000多人次，提高了贫困户茶叶种植效益。
“我们之所以搭建专家工作站，通过凝结科研人员的智力资源，共同解决企业现实生产中的难题，打通技术上的壁垒。”11月8日，湖南农科院茶叶研究所在湖南古楼雪峰云雾茶有限公司设立了首个“专家工作站”。该所所长张曙光表示，通过平台的搭建，形成了专家矩阵，引导人才、知识、技术等创新要素向企业集聚，给企业解决痛点难点，进而推动和促进茶企自主创新。“正是因为我们的专业人才落地扎根，与企业紧密联动，让科技力量更好的在田间地头发挥作用，之后我们也会与更多茶企成立专家工作站，针对性解决问题，让科技服务更加高效。”
来源：邵阳市茶业协会
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